中央廚房裝修標準
1．地面
整體地面要求做防水處理，鋪設防滑地磚。選用30X30的防滑地磚(紅色、或白色）廚房地面必須水平且防滑,當鞋底踩在角度應大于27度的地面時(shí)，防滑等級應達到R12（德國工業(yè)標準）或PC27（法國標準）
2．墻面
墻面要求粘貼瓷磚，要求瓷磚粘貼高度至吊頂的水平高度，（洗刷間、涼菜間及烹調間瓷磚粘貼高度至吊頂，其它可帖至1200㎜高度）；部分墻體可砌至1200㎜至1500㎜高、上端為玻璃隔斷。墻面和地面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm）、墻角用不銹鋼條包邊、高度1500mm。
3．天花吊頂
應選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，烹調、蒸煮、洗消、涼菜、傳菜間吊頂材料采用不銹鋼或鋁制材料。烹調場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上。
4．門(mén)、窗
⑴與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應設在易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣風(fēng)幕機，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
⑵完善防蠅、防鼠和防蟲(chóng)設施，對外門(mén)窗應有防蠅防鼠設施。
5．排水
⑴粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所（即有明溝的場(chǎng)所、加不銹鋼蓋板），應有一定的排水坡度（不小于0.5%）及排水系統。下水道寬25cm、深30cm坡度為5%。油水分離器為100cm*50cm（寬）*高45cm（分3層過(guò)濾、第一層有帶把的不銹鋼網(wǎng)）（圖片11）灶臺、水池下水為50毫米、主下水口200毫米以上（要看原有的主下水管道多粗）
⑵排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗；側面和低面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm）并設有可拆卸的不銹鋼蓋板，（減少明溝）
⑶排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口應有防鼠網(wǎng)罩；
⑷廚房明溝內必須貼瓷磚、做防護網(wǎng)，地溝蓋板孔隙要小，可防鼠。
⑸建議蓋板采用新型復合樹(shù)脂材料或不銹鋼蓋板，擺脫了鑄鐵蓋板生銹。
⑹地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。
6．電氣及照明方面
⑴廚具公司所提供電位僅是其提供設備的連接站，不含照明及其它，請在各功能間多敷設些備用插座。
⑵所有照明燈必須使用防爆燈或防水、防霧的日光燈具，所有電器開(kāi)關(guān)、插座必須使用防水開(kāi)關(guān)。
⑶備餐、售賣(mài)、涼菜、水果、預進(jìn)、熟食間必須安裝紫外線(xiàn)消毒燈管（15m/只），要求頂部預留燈具電源線(xiàn)。
⑷要求每個(gè)區域進(jìn)出口處均要安裝滅蠅燈，要求頂部預留燈具電源線(xiàn)。
⑸線(xiàn)路全部預留在墻內、不準明線(xiàn)。
⑹傳菜口設有暖光燈
⑺人工照明：為不同區域提供不同的照度：工作臺面的照度為500勒克斯； 寄物間和洗手間的照度為200勒克斯（地面高度）；走廊和樓梯的照度為150勒克斯（地面高度）； 冷藏室和儲藏室的照度為300勒克斯（地面高度）.
7、空調送風(fēng)要求及其它
廚房?jì)刃璋惭b換氣扇；食品倉庫：主副食倉庫和調料庫應保持通風(fēng)良好，應加裝機械排風(fēng)。預進(jìn)間內設更衣柜（架）、紫外線(xiàn)殺菌燈和洗手水池 、洗手液。
8、灶臺
上有過(guò)濾條、下有不銹鋼過(guò)濾器。
9、蒸飯車(chē)、海鮮蒸柜、熱水器要安7cm的排水槽。
10、排煙罩
排煙罩要求高190cm*寬130cm、煙筒60cm*60cm、抽風(fēng)柜為廣東攀峰7.5（噪音低于60分貝）。油煙凈化器（304不銹鋼） 抽風(fēng)柜：油煙凈化器=2:3的比例，排煙罩、要帶新風(fēng)口、用304不銹鋼
11、冰柜
冰柜下應設排水槽（以防漏水及避免水結冰）
沖洗用水和水槽的水應經(jīng)帶有方格箅子的地板排水溝排放，方格箅子（規格≥30厘米*30厘米）下面有籃子和通道，均應是不銹鋼材質(zhì)。
上一篇： 寫(xiě)字樓裝修 辦公室裝修如何預防火災隱患
下一篇：辦公室裝修注意細節
